餐饮行业的九种营销模式

　　餐饮行业的营销模式。各行各业都会有市场法则，对于餐饮行业来讲，它的营销模式都有哪些呢？中国历来有“民以食为天”“百业以餐饮为王”之说，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

　　餐饮行业的九种营销模式：

　　餐饮行业营销模式之突出重点法

　　根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。

　　比如，一家沿海城市的酒楼，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。

　　餐饮行业营销模式之文化搭台法(包括历史、地域)

　　这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。

　　如“湘鄂情”等特色酒楼模式。

　　餐饮行业营销模式之器皿渲染法

　　以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。

　　近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。

　　餐饮行业营销模式之品种当家法

　　这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。

　　“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

　　餐饮行业营销模式之烹调方法绑定法

　　专门突出菜品的烹调模式。

　　如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。

　　餐饮行业营销模式之格调植入法

　　以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。

　　如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

　　餐饮行业营销模式之人群分层法

　　按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高端备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

　　餐饮行业营销模式之母体寄生法

　　餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。

　　所以，在人群比较集中的地方，“餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。

　　餐饮行业营销模式之精华引入法

　　本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。

       中国餐饮市场经营模式发生变化

　　随着餐饮市场逐步趋于理性，今年以来，餐饮市场呈现高端餐饮低迷，大众餐饮势头强劲的表现，与此同时，一批大众餐饮行业开始出现明显调整。在回归价格基本不变的情况下，部分更加注重就餐环境和本土文化的大众餐饮陆续涌现，“咖啡馆里吃拉面”、“动漫主题火锅店”渐成潮流。         今年上半年，中国支持餐饮业发展的政策相继落地，为餐饮市场的发展带来了良好环境。商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。顾问介绍，得到政策支持的大众化餐饮服务将成为拉动餐饮业增长的主流。         兰州市商务局副局长王绍荣指出，2014年以来，餐饮市场开始软着陆，稳步回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业也需要针对市场需求变化不断调整。单纯的价格战已不再是餐饮业竞争的主要手段，只有通过文化促销、优质服务等多方面的综合实力才能吸引更多的消费者。         记者走访多个创意餐厅发现，“小户型”经营成主流。在经营规模上，商家不再一掷千金，动辄要求上千平米的营业面积，而将一家店划分成若干门面逐间转租的模式更趋明显。 多家餐饮负责人表示，微型的餐厅从人员配置、前期投入和厨房配送来说，都比较经济划算。不管餐厅的形式怎样变，今后餐饮行业都将回归实惠的传统本质。 王绍荣说，从2014年开始，餐饮业实现两个转变，即回归大众、谋求创新。         只有顺应餐饮行业的大众化时代，不断创新经营模式，才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟。相关顾问表示，中国整个餐饮市场格局已发生转型，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更加激烈，大众餐饮也将成为餐饮消费的主力军。未来两年，符合大众消费需求的餐饮店会更密集地出现，达到一个高峰期。