上小学的时候，总光顾学校门口那家早餐铺。

在寒冷的冬日，笼屉氤氲着暖气，冲一碗咸豆浆，配上炸得酥脆的金黄油条，飘着油沫星子的清汤馄饨，就开启了快活的一天。

如果说西方人的血管里流淌着的是意大利豆煮出的香浓咖啡，那在遥远的东方国度，豆浆，一定是每个中国人援引为傲的醇厚血液。

早晨的街头，遍地能看见它的身影。一碗好的豆浆，能让再怎么“政治相左”的咸党甜党，也能“把浆言欢”。

但，豆浆却始终只是故事的配角。

杭州有家特别的“豆浆店”，只卖豆浆，却精致到了极致……

说起大豆的学问，在杭州没人比这位蓝气球豆乳的豆乳先生更懂。

为了给乳糖不耐受的儿子喝上一口好豆浆，他苦苦寻找最优质的大豆。

从国内的东北大豆到加拿大的单一IP豆，试验了不下50款豆子品种，才找到了最适合做豆浆的豆子。

“和咖啡豆一样，每一款大豆也有自己的风格。东北的豆子豆味重，豆浆黏，而加拿大豆子出的豆浆很鲜，还有奶味。”

豆乳先生说，这种完美适合做豆浆的豆子只能生长在非转基因土壤里。八妹心里不禁犯起了嘀咕：土壤也能转基因？

原来，加拿大的有机农业非常发达，要达到“非转基因土壤”的标准，需要提前三年就测定土壤的各种数据，酸碱性、水分、空气、热度……并且不能种植过转基因作物，不能施无机肥……标准可以说是非常严格了。

当地农户在种豆前就需要与商家签订契约，在豆子生长的过程中，会有专家进行全程的品质把控。出品的豆子经过严格筛选，测定蛋白质含量进行分类。而不是国内简单的按照大小分级。

这样分出来的豆子品种，哪些适合做豆浆，哪些适合做豆腐，哪些适合烹饪……都已命中注定。

——店里用的，正是最适合做豆浆的大豆。

说得那么玄乎，八妹也是被这种“很鲜、有奶味”的描述怂恿，点了一杯原味的豆乳。

因为豆子已经足够好，所以，无食品添加剂、无消泡剂、无人工香精、无乳化剂、无防腐剂、无麦芽糊精、无增稠剂……这样的“七无产品”，只有他家敢做。

简单地说，就是除了泡好的豆子与纯净水，这杯豆乳什么都不加。

出乎意料地，我这杯连糖都不加的豆浆没什么豆腥味，反之却是细腻丝滑的乳制品的味道。怪不得，这里的“豆浆”都名为“豆乳”。

淡淡的纯牛奶味，香浓顺滑。而且普通的豆浆浓度大概是4°波美度（浓度单位），店里的浓度达到了10°波美度，口感非常醇厚。

作为一家小而专的店，老板已经把豆浆玩出了花样。

咸党甜党自古就是豆浆界不可开交的两大势力。而在这，豆浆的变化可远不止“咸甜”两派。

用时辰命名的口味

养生党在这能遇见燕麦味、黑芝麻味、红枣味的豆乳，而追求新鲜感的时尚吃货却更喜欢可可味、抹茶味与玫瑰味。

口味都是经过了老板的反复调试，默认是微糖口味。

为了踮起脚够上店里大豆的“尊贵身份”，其他口味的用料也可圈可点。

日本丸久小山园的抹茶，来自澳洲的阳光燕麦，法国的顶级可可粉，国家一级的鄱阳湖黑芝麻，楼兰古城树上的若羌红枣……

考究至此，只能说老板是真心很想把豆乳做好。

日斜、平旦、亭午、夤夜、宴食、禺中……口味的品名是古代对时辰的雅称。

诗意的老板说，人会按照日落周期工作休息，而豆子也有自己的生理时间，无时无刻发生着变化。店里的每个豆子都在进行着自己的生命轮回，所以用时辰来取名。

豆乳杯

因为大豆的热量不低，所以店内的豆乳杯是不少女孩当早餐的选择。

在热腾腾的豆乳中倒上维谷滋、燕麦、坚果，这些高热量的食物，搅拌泡开后就是一份营养健康的早餐或者下午茶。

豆乳昔

而当豆乳遇上水果，则又可以幻化出美妙的故事。

香梨、西瓜、香蕉、蓝莓……撞上优格与豆乳，就是一份颜值与口味双双上线的甜点。拍照覅忒好看咯！

刚进店内的顾客可能不会注意到店外挂着小小的招牌：YOUR FACTORY 七无豆乳透明mini工厂……

但他们肯定也注意到了，这家店留给顾客的位置只有靠墙的4个小座位。

剩下的空间，是属于透明的全流程化生产豆乳的“小工厂”。

看见这位来自日本的价值400000RMB的大家伙，八妹家里的某阳豆浆机羞愧地低下了头颅……

冬天气温比较低，大豆需要浸泡8~10个小时。泡涨后的豆子需要老板用纯净水反复清洗，一遍遍筛查，仔细去掉所有坏豆子，才能放进豆乳机中。

经过控制屏上的一系列操作后，豆乳机开始工作。

贵有贵的道理。从磨浆到煮浆到巴氏消毒，一切都在机器内进行。

值得注意的是，和平常做豆浆不同，这里的豆浆是渣浆共煮。因此煮出来的豆浆非常醇厚。

煮好的渣浆混合物直接通过萃取的滤网，豆乳直接被积压过滤出来。

被挤干汁水的豆渣在别人眼里也是宝贝。附近的街坊总有人会拿着自家的碗，来店里取一些豆渣，回家做些豆渣饼。

然后，一桶桶新鲜压榨的豆乳会坐上“过山车”，直接被送到前台售卖。

幸运的话，能喝上刚刚出炉的热腾腾的豆乳喔！抿上一口，嘴唇就是细密浓稠的豆沫，口感绵密得不得了！

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

蓝气球豆乳的神奇之处在于，在喝之前，你永远不会想象得到原来豆浆，可以做出这种味道。

最痛心的，不是没有早点遇到它，而是在离开之后，喝遍全程的豆浆摊，却再也找不到一个能打败它的味道……

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